28. mar 2026
❌ Lørdagsbøfferne er klar til dig ❌
Mads er gået på weekend, og det er så velfortjent. Efter at have slagtet og parteret fra mandag til torsdag, hvor dagene har været lange, var dagen i går helt anderledes stille i slagterhuset. Nu skulle der “kun” skæres ca. 1000 bøffer, så kunne Mads holde weekend😍
Nu skulle der skæres bøffer og stege af de kreaturer, der igennem de sidste 2-3 uger, nænsomt og under nøje kontrol, var udvalgt. Mange har spurgt ind til processen, så her lidt om hvad krogmodnet kød egentlig er:
“Når kødet hænger på krog, går enzymerne i kødet naturligt i gang med at nedbryde proteinerne i bindevævet, og langsomt men sikkert mørnes kødet. Kødet modner under kontrollerede forhold i kølerum, hvor der bliver holdt et skarpt opsyn med temperatur, luftfugtighed og luftfugtighed.
Kødmodning er et håndværk – en profession på linje med oste og vinfremstilling. Modning giver velsmag og mørhed. Det er slagterens faglighed og stolthed kombineret med det gode kød. En detaljeret udvælgelsesproces og den efterfølgende modning giver dig den bedste bøf eller kotelet på tallerkenen”
Under processen svinder kødet med små 10% om ugen, dette er forklaringen på at krogmodnet dyr er væsentligt dyrere end almindelig kød, da et kreatur afregnes til landmanden efter vægten ved slagtningen.
Hvad koster oksekød egentligt i 2026 ?
Når der handles kreaturer, tages der udgangspunkt i den offentlige notering (lidt ala en slags børs, da udbud og efterspørgsel spiller ind) i øjeblikket ligger prisen på premium dyr, på 50 kroner. incl. fedt tillæg, dertil kommer moms og afgifter. Når kreaturet skal parteres, forsvinder ca. 35% af dyret, inden vi så til sidst, sætter kødet til modning mellem 15 og 19 dage i dette her tilfælde, hvor kødet så svinder godt 14-20%. Så det kreatur på 100 kg. vi betalte for, vejer nu kun 52 kilo, hvilket gør at indkøbsprisen pr. salgsklar kg. kød er 121 kr./kg. incl. moms. Mads skal også have lidt løn, ligesom dyrlægen der skal kontrollerer dyret 2 gange undervejs i processen. Så unden at ryste på hånden, vil ét kilo kød står os i cirka 130 kr./kg. Derfor koster et godt dansk produkt som vores, lidt mere end du oplever i supermarkedet mm.
Ps. Køledisken bugner af de lækreste møre bøffer i dag, der er stadig noget tilbage fra vi startede salget i går, men du skal nok være hurtig, det går nemlig hurtigt.
Vi ses snart i Landbutikken til “Bøf weekend”🥩
Læs mere
